SCA ROASTING
RANG CÀ PHÊ
Khóa học rang cà phê, bạn sẽ được trải nghiệm việc rang cà phê và thử nếm mùi vị của mẻ rang. Đây là cách rất tốt để học viên hiểu sâu sắc hơn “Rang cà phê là gì?” Khóa học cung cấp cho bạn những hiểu biết sâu hơn về quá trình rang cà phê. Bạn sẽ được hướng dẫn cách sử dụng các thuật ngữ theo quy chuẩn quốc tế để mô tả quá trình rang và máy rang. Cùng với đó là tìm hiểu các loại máy rang khác nhau và những thay đổi về vật lý, hóa học của hạt trong suốt quá trình rang cũng như nghiên cứu hồ sơ rang hạt.
Về lớp học SCA Roasting
Lớp SCA Roasting - Rang cà phê Cơ bản & Nâng cao
Số giờ học là 32 giờ (4 ngày học với thời gian từ 8:30 - 17:30). Trong đó:
- 80% thời gian thực hành trực tiếp trên máy rang và phân tích dữ liệu, phân tích thử nếm.
- 20% thời gian học hành cho bài giảng lý thuyết.
Nội dung lớp học
a. Những kiến thức cơ bản về máy rang
-
Thuật ngữ chuyên ngành về rang cà phê
-
Những bộ phận của máy rang
-
Những thông số cần ghi chú để kiểm soát việc rang cà phê
b. Quá trình rang
-
Những biến đổi Vật lý của hạt cà phê
-
Các giai đoạn Quan trọng của quá trình rang
-
Ảnh hưởng của Nhiệt
-
Ghi Nhật ký mẻ rang
-
Cupping (Thử nếm) các mức độ rang khác nhau của cùng một loại cà phê
c. Vệ sinh và Bảo trì máy rang
d. Hướng dẫn và sử dụng phần mềm Artisan
e. Quá trình rang cà phê
-
Các phương thức truyền nhiệt.
-
Những thay đổi về vật lý và hóa học của hạt trong suốt quá trình rang.
f. Hồ sơ rang hạt (Roast Profile)
-
Nhận biết, ghi chép, tính toán, kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng đến việc rang và các mốc thời điểm quantrọng (thời gian, nhiệt độ) trong quá trình rang.
-
Luyện tập rang cà phê để đạt được màu rang mục tiêu (màu Agtron) và Đặc điểm hương vị nổi bật của từngmức độ rang.
g. Luyện tập rang Robusta
h. Luyện tập rang mẫu (rang sample)
i. Thử nếm cà phê (Cupping)
-
Thử nếm các Hồ sơ rang hạt khác nhau
-
Thử nếm để nhận biết các lỗi rang (roast defects)
j. Quản lý Không gian làm việc và an toàn xưởng rang
Thực hành rang với cà phê Arabica Việt Nam, Robusta Việt Nam và cà phê nhập khẩu đặc sản.
Thực hành rang với cà phê Arabica Việt Nam, Robusta Việt Nam và cà phê nhập khẩu đặc sản với 20 mẻ rang xuyên suốt 4 ngày học
Lớp học có 6 - 9 học viên
Học phí
Học phí Rang cơ bản + Nâng cao chưa bao gồm phí thi SCA: 19.800.000 VND
*Tất cả học phí ở trên chưa bao gồm thuế giá trị gia tăng
Lớp SCA Roasting - Rang cà phê Chuyên nghiệp
Thời gian học là 32 giờ (4 ngày học với thời gian từ 8:30 - 17:30). Trong đó:
- 80% thời gian thực hành trực tiếp trên máy rang và phân tích dữ liệu, phân tích thử nếm
- 20% thời gian học hành cho bài giảng lý thuyết
Nội dung lớp học
a. Các phương pháp chế biến hạt nhân xanh, so sánh các phương pháp chế biến
b. Các lỗi khi rang và cupping lỗi rang
c. Nghiên cứu sâu về các thay đổi vật lý, hóa học và các phản ứng diễn ra trong quá trình rang
d. Rang cà phê theo Profile rang, nghiên cứu kỹ hơn về Profile của hạt rang: mùi hương, axit, ngọt đắng, body
e. Nghiên cứu về Gió (Khí lưu)
f. Phối trộn (Blend) cà phê: các kiểu phối trộn, các nguyên tắc phối trộn, phương pháp, giới thiệu một số cách trộn cà phê
g. Rang mẫu (Sample Roasting)
h. Luyện tập Rang tập trung phản ứng Maillard và phản ứng chuyển hóa Caramen (vẫn duy trì màu Agtron)
i. Luyện tập Rang cá mẻ có Thời gian phát triển khác nhau (vẫn duy trì màu Agtron)
j. Luyện tạp Rang Robusta theo Profile và màu Agtron
k. Các nguyên tắc bảo trì máy móc: hàng ngày, hàng tuần, hàng năm
l. Kiến thức về kinh doanh, quản lý xưởng rang
Thực hành rang với 3 loại cà phê Arabica và 2 loại cà phê Robusta với 20 mẻ rang xuyên suốt 4 ngày học
Lớp học có 6 - 10 học viên
Học phí
Học phí Rang chuyên nghiệp chưa bao gồm phí thi SCA: 22.800.000 VND
Roaster Combo (Khóa SCA Rang Cơ bản & Nâng cao + Khóa SCA Thử nếm Cơ bản & Nâng cao): 35,000,000 VND
*Tất cả học phí ở trên chưa bao gồm thuế giá trị gia tăng
.png)
Địa điểm
HQJ Coffee School - 738 Sư Vạn Hạnh Phường 12, Quận 10, Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam
