SCA SENSORY

a. Giới thiệu về Cupping và việc sử dụng Cupping.

b. Giới thiệu và thực hành kỹ năng nếm

+ Nếm "Mẫu tham chiếu" các vị cơ bản.

+ Nếm hỗn hợp các vị cơ bản.

+ Phân tích yếu tố "cân bằng" trong hỗn hợp các vị cơ bản.

c. Nguyên tắc Cupping của SCA

+ Hiểu về tầm quan trọng của các nguyên tắc Cupping theo tiêu chuẩn Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc tế SCA.

+ Ứng dụng của Cupping.

+ Cách xây dựng một bài Cupping cà phê.

d. Học lý thuyết và các ứng dụng

- Về "Flavor wheel - Vòng tròn Hương vị" để mô tả hương vị bạn nếm được.

- Bộ mùi hương Scentone T144:

+ Nhóm Enzim

+ Nhóm Chưng cất khô

+ Nhóm Đường nâu

+ Nhóm Mùi lỗi

f. Giới thiệu về các lỗi "detect"

      + Phân biệt các lỗi "defect" và các hương vị lạ trong cà phê.

      + Hiểu sự khác biệt khi chấm điểm yếu tố "sự đồng nhất" và "lỗi defect" trong cà phê.

g. Giới thiệu biểu mẫu Cupping của SCA và cách sử dụng

+ Chấm điểm theo đúng tiêu chuẩn của SCA/CQI

+ Cách đánh giá các thành tố: hương khô, hương ướt, hượng vị, hậu vị, axit, body, sự cân bằng.

h. Luyện tập full cupping (1 bàn 6 mẫu cà phê, mỗi mẫu 5 chén) 

+ Sử dụng toàn bộ biểu mẫu cupping để chấm điểm cà phê.

+ Tiếp cận khái niệm "hiệu chỉnh" (calibration) và học cách "hiệu chỉnh" sau khi cupping.

i. Luyện tập bài Nếm tam giác (Triangulation)

      + Ứng dụng của bài Nếm tam giác.

      + Sự khác biệt khi setup cupping và bài Nếm tam giác.

j. Học cách sử dựng biểu mẫu cupping Robusta & trải nghiệm cupping cà phê Robusta.

k. Học cách đánh giá cảm quan

cà phê pha máy, cà phê pha thủ công & cà phê ủ lạnh (cold brew)

           +​ Cà phê pha máy

           + Cà phê pha thủ công

           + Cà Phê ủ lạnh

​

*Đặc biệt: Học viên được trải nghiệm thử nếm 20 loại cà phê khác nhau đến từ khắp nơi trên thế giới