Khi pha chế cà phê và khoa học gặp nhau, chúng ta có Blooming, một hiện tượng thú vị và quan trọng trong thế giới cà phê. Blooming không chỉ là một bước kỹ thuật trong quá trình pha chế, mà còn là một phần không thể thiếu trong việc tạo ra tách cà phê hoàn hảo.
Đây là khoảnh khắc khi hạt cà phê mới xay tiếp xúc với nước nóng, tạo ra một dòng chảy đầy màu sắc và hương thơm, mở ra một thế giới hương vị mới mẻ và phong phú.
Cùng HQJ Coffee School khám phá ý nghĩa thực sự của blooming và cách nó ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của tách cà phê.
1. Blooming là gì?
Blooming là sự giản nở của cà phê trong quá trình pha chế cà phê thủ công hoặc cà phê phin khi chúng ta ủ cà phê. Nói dễ hiểu hơn, khi các bạn pha trà, trạng thái của trà khi có sự tác động của nước sôi sẽ gây ra quá trình giãn nở, tương tự khi cà phê xay chịu sự tác động của nước sôi thì cà phê cũng sẽ có sự giản nở. Đồng thời, quá trình khi CO2 sẽ bay ra khỏi cà phê.
Mục đích chung của Blooming trong kỹ thuật pha chế là giải phóng hoàn toàn lược carbon dioxide tồn dư trong cấu trúc hạt cà phê, khi đó chúng ta có thể giúp nước tiếp cận sâu bên trong cấu trúc hạt và lấy đi các hương vị cần thiết từ cà phê.
2. Hiện tượng “nở hoa”
Trong quá trình thoát khi CO2 của Blooming, các nhà chuyên gia cà phê đặc sản còn hay gọi với các tên là hiện tượng “nở hoa”.
2.1 Không có quá trình blooming
Nếu quá trình blooming không xảy ra, điều này có thể chỉ ra rằng cà phê đã mất đi độ tươi mới, khiến cho hương vị cà phê không được toàn diện và đậm đà như mong đợi.
2.2 Quá trình blooming diễn ra quá mạnh mẽ
Các bạn trẻ Barista hiện nay, quan tâm rất nhiều đến một kỹ năng Pour Over. họ luôn mong muốn ngắm nhìn hiện tượng blooming. Thế nhưng, cà phê nở quá thì cũng không tốt. Sự diễn ra mạnh mẽ này thường xảy ra ở cà phê rang đậm (Dark roast). Rang lâu hơn nên lượng đường trong cà phê bị đốt cháy nhiều tạo nên một lượng lớn CO2. Điều này khiến phản ứng mạnh tạo lớp crema dày, vị cà phê bị chua, chiết xuất kém hiệu quả tạo ra rất nhiều hương vị tiêu cực.
2.3 Blooming hoàn hảo
Blooming hoàn hảo là sự cân bằng giữa lượng khí CO2 thoát ra và thời gian tiếp xúc của nước nóng với cà phê. Điều này giúp cà phê giải phóng hương vị đầy đủ và cân đối.
6. Các yếu tố ảnh hưởng đến hiện tượng blooming
6.1 Sự tươi mới của cà phê
Cà phê sau khi rang sẽ khung thời gian để sử dụng để tối ưu trạng thái tốt nhất của cà phê để sử dụng thơm ngon nhất. Tuy nhiên, nhiều chủ quán cà phê hoặc các thợ rang đã chủ quan, nếu cà phê để quá 10 đến 12 tuần, lúc này cà phê được xem là cà phê cũ, loại cà này hay được sử dụng cho các trung tâm dạy học cà phê đặc sản vì lý do khí CO2 trong cà phê đã thoát ra ngoài không khí một lượng đáng kể.
Khi pha Pour Over, sẽ không còn hiện tượng Blooming với lớp bong bóng. Còn nếu sử dụng cà phê mới rang thì hiện lượng CO2 chưa kịp giải phóng cũng sẽ ảnh hưởng đến quá trình pha cà phê.
6.2 Khâu bảo quản
Để hạn chế khí CO2 thoát khí, quá trình bảo quản cà phê là rất quan trọng. Hãy cố gắng bảo quản nó vào nơi khô ráo, nhiệt độ phòng không quá cao.
Đọc thêm Cách bảo cà phê rang xay
6.3 Mức độ xay cà phê
Thay vì các bạn để các hạt cà phê bảo quản, thì sẽ có nhiều trường hợp xay cà phê và bắt đầu bảo quản thì quá trình thoát khí CO2 sẽ diễn ra nhanh hơn. Ví dụ: Các cà phê xay sẵn khi các bạn mua ngoài cửa hàng tiện lợi, khi mới mở cà phê, mùi thơm của cà phê sẽ có khí lên thoát ra nhanh khỏi bao bì.
Ngoài ra, khi Pour Over cà phê với mức xay min, quá trình CO2 cũng sẽ diễn ra rất nhanh, ảnh hưởng hương vị của cà phê, mang lại nhiều vị tiêu cực.
6.4 Nhiệt độ nước pha cà phê
Nhiệt độ nước pha cà phê là một trong những yếu tố không thể thiếu khi Pour Over, nhiệt độ lý tưởng để làm ra được ly cà phê hoàn hảo giao động từ khoảng 92 - 96 độ C. Đây đông thời là nhiệt độ chiết xuất Pour Over lý tưởng chuẩn của Hiệp Hội Cà Phê (SCA).
Trường hợp nhiệt độ nước quá thấp nằm ngoài nhiệt độ sôi lý tưởng, điều này làm bột cà phê giãn nở không được, cà phê sẽ không được đậm đà và chúng ta cũng không thể cảm nhận được toàn bộ tình hoa trong cà phê. Ngược lại, nhiệt độ nước cao hơn sẽ chiết xuất khi đó sẽ có các hợp chất không mong muốn như phenol, đắng gắt… và mất đi nhiều hương vị thơm ngon.ê.
6.5 Mức rang cà phê
Với Pour over, nên sử dụng cà phê ở mức độ rang Light roast và mức độ rang Medium Roast. Đó là mức độ mà khi chiết xuất, cà phê có thể giữ lại được nhiều hương hoa, vị quả nhất. Lúc này, blooming cũng diễn ra đẹp mắt.
Trường hợp cà phê rang Dark roast, thì quá trình rang diễn ra lâu hơn khiến cho lượng đường trong hạt cà phê bị đốt cháy nhiều hơn. Cho nên khi chiết xuất, blooming hơn bình thường. Tuy nhiên tùy thuộc vào loại cà phê, thường chung ta sẽ có vị đắng khoặc khét khi thưởng thức
6.6 Thời gian blooming
Thời gian dành cho quá trình blooming cũng quan trọng. Thời gian blooming lý tưởng thường kéo dài từ 30 đến 45 giây. Quá ngắn có thể không đủ để cà phê "nở hoa" hoàn toàn, trong khi quá dài có thể khiến hương vị cà phê bị loãng.
Câu hỏi thường gặp về Blooming trong Cà Phê
Blooming ảnh hưởng như thế nào đến hương vị của cà phê?
Blooming giúp giải phóng hương vị đầy đủ và phong phú của cà phê, đồng thời giảm bớt tính chua và đắng không mong muốn.
Tại sao cà phê rang mới lại có quá trình blooming mạnh mẽ hơn?
Cà phê rang mới chứa nhiều khí CO2 hơn, khiến cho quá trình blooming trở nên mạnh mẽ và rõ rệt hơn.
Làm thế nào để kiểm soát quá trình blooming khi pha cà phê?
Kiểm soát nhiệt độ nước, thời gian blooming và sử dụng cà phê với độ tươi mới phù hợp là những cách để kiểm soát quá trình blooming.
Có cần thiết phải có quá trình blooming khi pha cà phê không?
Quá trình blooming là một bước quan trọng để đảm bảo rằng cà phê giải phóng hết hương vị của mình, nhưng không phải lúc nào cũng cần thiết, tùy thuộc vào phương pháp pha và loại cà phê.
Thời gian blooming lý tưởng cho cà phê là bao lâu?
Thời gian blooming lý tưởng thường từ 30 đến 45 giây, tùy thuộc vào loại cà phê và phương pháp pha chế.
コメント