Trong thế giới đa dạng của cà phê, việc chọn lựa nhiệt độ nước khi pha chế có thể tạo nên sự khác biệt lớn về hương vị. HQJ Coffee School sẽ giúp bạn có thêm những hiểu biết sâu sắc về tầm quan trọng của nhiệt độ nước trong việc pha cà phê, từ những nguyên lý cơ bản đến các phương pháp tinh tế nhằm tối ưu hóa mỗi giọt cà phê. Cùng chúng tôi khám phá bí mật đằng sau việc điều chỉnh nhiệt độ nước - yếu tố quyết định tạo nên ly cà phê thơm ngon, đậm đà, đúng điệu, và học cách áp dụng những kỹ thuật này.
1. Vì sao phải lưu ý nhiệt độ nước khi pha cà phê?
Nhiều người thường nghĩ rằng chỉ cần đun nước sôi rồi đổ vào phin và chờ cà phê nhỏ giọt trong khoảng 5 phút là đủ. Nhưng thực tế, cách làm này không giúp bạn thưởng thức hết hương vị thực sự của cà phê, đặc biệt là với những loại cà phê yêu cầu kỹ thuật pha chế đặc biệt. Việc kiểm soát nhiệt độ nước phù hợp sẽ mở ra trải nghiệm hương vị phong phú và đặc sắc của cà phê cao cấp.
Cần biết rằng, nếu dùng nhiệt độ nước thấp, một số hợp chất quan trọng trong cà phê không thể chiết xuất hết, khiến cà phê trở nên nhạt và thiếu hương vị. Khi tăng nhiệt độ, quá trình hòa tan các hợp chất diễn ra mạnh mẽ hơn, giúp cà phê có hương vị đậm đà, phong phú và tinh tế. Tuy nhiên, mỗi loại cà phê lại cần một mức nhiệt độ khác nhau để phát huy hết hương vị. Hiểu rõ và áp dụng đúng nhiệt độ này sẽ giúp bạn pha chế được những tách cà phê thơm ngon, đúng chuẩn, và tận hưởng trọn vẹn hương vị của chúng.
Đọc thêm: Chiết xuất cà phê là gì
2. Nhiệt độ nước ảnh hưởng như thế nào khi pha chế cà phê
Hạt cà phê chứa nhiều acid, dầu tự nhiên và các hợp chất khác. Trong quá trình pha cà phê, nước có vai trò quan trọng trong việc giúp tách những hợp chất này ra khỏi hạt và hòa tan chúng vào trong nước. Nhiệt độ của nước ảnh hưởng đến tốc độ hòa tan này, và cũng quyết định hương vị của cà phê sau cùng.
Khi nhiệt độ pha cà phê thấp, cà phê sẽ không có vị đậm, độ sánh kém. Ngược lại, nhiệt độ nước cao giúp chiết xuất hợp chất từ hạt cà phê nhanh và hiệu quả hơn. Điều này làm cà phê có vị đậm đà, thơm nồng hơn. Nếu dùng nước nóng để pha, một phần hương vị cà phê sẽ bay hơi, tạo nên mùi thơm đặc trưng lan tỏa xung quanh.
3. Nhiệt độ nước dùng để pha chế cà phê tốt nhất
Hương vị và chất lượng của cà phê khi chiết xuất chủ yếu phụ thuộc vào nhiệt độ của nước. Nhưng không phải càng nhiệt độ cao thì cà phê càng ngon. Các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng, nhiệt độ lý tưởng cho việc chiết xuất cà phê, nhằm cân bằng mùi thơm, độ chua, vị đắng và ngọt, là từ 90 đến 96 độ C.
Nếu sử dụng nước có nhiệt độ thấp hơn khoảng 90-96 độ C, các hợp chất quan trọng trong cà phê sẽ không được chiết xuất đầy đủ, khiến cà phê mất đi độ ngon và đậm vị. Ngược lại, nước có nhiệt độ cao hơn 96 độ C lại khiến cho các chất như dầu, chất đắng trong cà phê hòa tan quá mức, làm tách cà phê trở nên quá đắng, có vị cháy, khét. Hơn nữa, nhiệt độ nước quá cao còn có thể tạo ra các chất có hại cho sức khỏe.
Để kiểm soát nhiệt độ nước, các Barista thường dùng nhiệt kế hoặc bình đun nước có tích hợp nhiệt kế. Nếu bạn không có nhiệt kế, có thể áp dụng cách thủ công bằng cách tắt bếp sau khi nước sôi và chờ khoảng 30 giây để nhiệt độ giảm xuống mức phù hợp.
4. Phương pháp kiểm soát hương vị cà phê bằng nhiệt độ nước
Đối với những người yêu thích hương vị cà phê đậm đà, có độ đắng và chua nổi bật, nhiệt độ lý tưởng để pha cà phê là từ 93 đến 95 độ C. Ngược lại, nếu bạn ưa chuộng vị cà phê nhẹ nhàng, ít đắng và chua hơn, bạn có thể pha ở nhiệt độ thấp hơn. Lưu ý rằng, pha cà phê ở nhiệt độ thấp đòi hỏi thời gian lâu hơn để chiết xuất hết hương vị.
Ngoài ra, nhiều Barista hiện đang phổ biến phương pháp pha cà phê bằng nước lạnh hay nước đá, gọi là Cold Brew. Cà phê Cold Brew thường ít chua, ít đắng, nhưng lại mang lại hương vị mới lạ, phong phú. Tuy nhiên, để chiết xuất cà phê bằng nước lạnh, cần ủ cà phê trong thời gian từ 3 đến 18 giờ.
Như vậy, hương vị của một tách cà phê, dù đậm hay nhạt, đều phụ thuộc vào nhiệt độ nước. Vì thế, các Barista cần lưu ý điều chỉnh nhiệt độ nước sao cho phù hợp để tạo ra những tách cà phê ngon nhất. HQJ Coffee School luôn mong muốn rằng các Barista và những người yêu cà phê sẽ luôn gặt hái thành công và hạnh phúc trên hành trình của mình.
Tham khỏa khóa học SCA thử nếm cà phê
5. Những lưu ý liên quan đến nhiệt độ nước khi pha cà phê
Để đảm bảo rằng bạn pha cà phê với nhiệt độ nước và kỹ thuật chuẩn xác nhất, hãy ghi nhớ những điểm sau.
Trong quá trình pha cà phê, nhiệt độ nước sẽ giảm do hao hụt nhiệt qua cà phê, dụng cụ và môi trường xung quanh. Tùy thuộc vào điều kiện pha chế, bạn cần điều chỉnh nhiệt độ nước cho phù hợp.
Nếu bạn xay cà phê với kích thước khác nhau, nhiệt độ nước cũng cần được điều chỉnh tương ứng. Cà phê xay thô hơn cần nhiệt độ cao hơn, còn xay nhuyễn hơn thì giảm nhiệt. Mức độ tăng giảm nên trong khoảng 2 - 3 độ.
Trước khi pha cà phê, hãy làm nóng dụng cụ pha chế để tránh mất nhiệt đột ngột. Ngoài ra, ủ cà phê khoảng 1- 2 phút trước khi pha sẽ tăng hiệu quả chiết xuất.
Hãy tránh dùng nước đun bằng củi hoặc than đá, bởi chúng có thể tạo ra mùi khói ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
Hãy lưu ý những điểm trên, bạn có thể tự tin pha những ly cà phê ngon và chuẩn mực. Và nếu bạn bận rộn, Nhà luôn mở cửa chào đón bạn với đa dạng các loại cà phê như cà phê sữa, cà phê đen, hay cà phê máy như espresso, latte, macchiato, mocha… đậm đà và thơm ngon.
6. Kết luận
Kết thúc cuộc hành trình khám phá nghệ thuật pha chế cà phê, chúng ta có thể thấy rằng nhiệt độ nước đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị cuối cùng của mỗi tách cà phê. Từ việc điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với loại cà phê, kích thước xay, cho đến việc chuẩn bị đúng cách dụng cụ pha chế, mỗi bước đều quyết định đến chất lượng và hương vị của cà phê.
Để có được tách cà phê hoàn hảo, không chỉ cần kỹ năng và kiến thức, mà còn cần sự tinh tế và đam mê trong việc thực hành. HQJ Coffee School là nơi đào tạo ra những chuyên gia cà phê hàng đầu Việt Nam, nơi mà những Bartista có thể thử sức bản thân với những thử thách mới và mài dũa kỹ năng mình có thêm độ sắc bén
Comments