Cà phê, thức uống phổ biến toàn cầu, có hai loại chính là Robusta và Arabica, mỗi loại mang những đặc tính riêng biệt. HQJ Coffee School sẽ hướng dẫn bạn cách nhận biết hạt cà phê Robusta và Arabica, kiến thức này sẽ giúp bạn nâng cao kiến thức về cà phê mà còn chọn được loại cà phê phù hợp với sở thích cá nhân. Hãy cùng khám phá những bí quyết từ các chuyên gia để phân biệt hai loại hạt cà phê này, từ hình dáng đến hương vị đặc trưng.
1. Cà Phê Robusta Là Gì?
Cà phê Robusta tên khoa học là Coffea canephora. Là một trong hai loại cà phê phổ biến nhất trên thế giới. Đặc trưng của Robusta là sự mạnh mẽ và hàm lượng caffeine cao. Cây cà phê Robusta dễ trồng, chịu đựng được điều kiện khí hậu khắc nghiệt và sâu bệnh tốt hơn so với Arabica. Hạt cà phê Robusta thường có hình dạng tròn và màu sắc đậm hơn, cung cấp một hương vị đậm đà, hơi đắng và ít acid.
2. Cà Phê Arabica Là Gì?
Cà phê Arabica tên khoa học là Coffea arabica. Loại cà phê này được trồng chủ yếu ở độ cao cao, trong điều kiện khí hậu mát mẻ và ẩm ướt. Hạt Arabica nhỏ và dài hơn Robusta, có hình dạng hơi cong. Arabica nổi tiếng với hương vị nhẹ nhàng, hậu vị ngọt và hương thơm phức tạp, thường chứa các ghi chú hương hoa và trái cây.
3. So Sánh Cà Phê Arabica Và Robusta
3.1 Hình Dáng
Hạt Robusta to, tròn và có đường kẻ ngôi sao hình chữ 'U'. Trong khi đó, hạt Arabica nhỏ hơn, hình dạng cong và có đường kẻ hình chữ 'S'.
3.2 Màu Sắc
Mặc dù cả hạt cà phê Robusta và Arabica đều được rang ở nhiệt độ tương tự, nhưng chúng lại cho ra kết quả màu sắc khác nhau sau quá trình rang. Robusta thường có màu nâu đậm, mang đến một cảm giác mạnh mẽ và đậm đà, trong khi Arabica lại có màu nâu nhạt hơn, phản ánh đặc tính nhẹ nhàng và tinh tế của nó.
Khi nói đến việc chiết xuất espresso, hạt cà phê Robusta với hàm lượng dầu thấp, khoảng 10 – 11.5%, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên lớp crema dày và ổn định sau khi chiết xuất. Điều này khác biệt so với Arabica, làm cho Robusta trở thành lựa chọn ưa thích trong việc pha chế các loại cà phê espresso đặc trưng.
3.3 Đặc điểm hóa học tác động vào mùi vị
Trong khía cạnh hóa học, cà phê Robusta có đặc điểm nổi bật với hàm lượng caffeine khoảng 2.2-2.7%, cao gần gấp đôi so với Arabica, chỉ dao động từ 1.2-1.5%. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến độ đắng của cà phê mà còn tác động đến độ chua và hậu vị.
Bên cạnh đó, lượng đường trong Robusta thấp hơn, chỉ khoảng 3-7%, trong khi Arabica chứa khoảng 6-9% đường. Sự chênh lệch này làm cho Robusta có vị đắng hơn và ít ngọt hơn so với Arabica, tạo ra sự khác biệt rõ ràng trong hương vị cảm nhận.
3.4 Đặc Điểm cây trồng
Cây cà phê Robusta nổi bật với kích thước vượt trội, cao khoảng 10 – 12 mét và phát triển rộng lớn từ 3 – 4 mét. Về sản lượng, mỗi mùa, một cây Robusta có thể sản xuất từ 1 đến 5 kg cà phê, gấp đôi so với sản lượng của cây Arabica.
Khi nhận biết sự khác biệt giữa Arabica và Robusta, một trong những yếu tố dễ dàng nhất để quan sát là quả cà phê. Trái cà phê của Arabica thường lớn hơn, với những chùm quả dài và rộng, khác biệt so với trái Robusta. Điểm đặc trưng của hạt Arabica là có rãnh sâu hình chữ S, trong khi đó hạt Robusta lại có rãnh thẳng và nông hơn.
4. Arabica có chất lượng cao cấp hơn Robusta?
Không hẳn là như vậy! Robusta lại là một sự lựa chọn hoàn hảo nếu bạn đang tìm kiếm một chút "kích thích" cho ly cà phê của mình vào buổi sáng. Xét về một ly cappuccino, ví dụ, hương vị đậm đà và mạnh mẽ của Robusta thực sự nổi bật trên nền sữa béo ngọt ngào. Tại Italy, cái nôi của cà phê Espresso, việc pha trộn Robusta với Arabica đã trở thành một truyền thống. Sự kết hợp này không chỉ cung cấp một hương vị cà phê cân đối, mà còn tạo ra một lớp crema dày và mịn màng, làm tăng thêm sự phong phú và độc đáo cho từng ly cà phê.
5. Kết luận
Với Arabica mang hương vị nhẹ nhàng, tinh tế và hương thơm phức tạp, cùng với Robusta đậm đà, mạnh mẽ. Tại HQJ Coffee School bạn không chỉ học về đặc điểm độc đáo của từng loại cà phê mà còn được trải nghiệm thực tế cách phân biệt, rang xay và pha chế chúng.
Đăng ký khóa học cà phê tại HQJ Coffee School ngay để nhận nhiều ưu đãi khi đăng ký lịch học trước!
Comments